¿Qué hacer?
La alimentación de Alejandra y Bernardo
Bernardo es un contador de 42 años, debido a su trabajo sus horarios laborales son muy variados y extremos, el horario oficial es de 9 am a 6 pm; sin embargo, hay ocasiones en que permanece en la oficina hasta después de las 10 de la noche. Además de esto, aun cuando tiene establecida una hora de comida, en ocasiones tiene que comer en menos tiempo, para evitar retrasarse.
Alejandra es abogada y tiene 33 años. Tiene un hijo de 7 años. Trabaja en una oficina de 8 a 5, y tiene una hora para comer. Generalmente llega a casa a las 6 de la tarde y debe realizar diversas actividades, como: limpiar la casa, comprar la despensa, preparar comida para su familia y ayudar a su hijo con algunas tareas escolares.
Tanto Bernardo como Alejandra han seguido una dieta muy poco variada durante los últimos 5 años, generalmente en un día común sus alimentos son:
| Alejandra | Bernardo | |
| Desayuno |
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| Medio Día |
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| Comida |
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| Media tarde |
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| Cena | Cereal con leche, o pan tostado con café. |
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| Consumo de agua |
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1. A partir del análisis del caso que se te presenta, elaborar un documento en el que incluyas la tabla de alimentación de Alejandra y Bernardo y las respuestas a las siguientes preguntas:
a. ¿Qué tipo de alimentos hacen falta en cada una de las dietas para cumplir con el “plato del bien comer”?
Es indispensable para ambos el consumo de todos los grupos alimenticios, Bernardo es una persona con alta tendencia al sedentarismo por ende el consumo de frutas y verduras altas en fibras es indispensable, también es necesario que tenga un mayor consumo de agua.
En tanto que Alejandra es indispensable que aumente el consumo de proteínas y también el de frutas y verduras.
b. ¿Qué tipo de biomoléculas (carbohidratos, lípidos y proteínas) se observan prioritariamente en las dietas de Alejandra y Bernardo?
En la alimentación de Bernardo es alta en carbohidratos y grasas polinsaturadas, el consumo de proteínas podríamos decir que está bien dado que la incluye en los tres órdenes del día, sin embargo, el contenido es deficiente dado que no es la porción adecuada.
En la alimentación de Alejandra, la porción de proteínas es considerablemente escaso, los lípidos se también se encuentran muy bajos y la cantidad de carbohidratos es la adecuada.
Bernardo tiene una deficiente cantidad en el consumo de agua y Alejandra consume la cantidad adecuada.
c. Si la dieta de ambos continuara así, menciona una repercusión que podría tener el organismo de cada uno por la falta de algunos alimentos.
La dieta de Bernardo es alta en grasas, por consiguiente, el riesgo de tener un sobrepeso es alto, además de llegar a tener triglicéridos, colesterol, también el riesgo de padecer diabetes es alto, también el riesgo de tener problemas renales y cardiacos son altos.
Aunque la dieta de Alejandra en apariencia es sana, también tiene serias deficiencias, al bajo contenido de nutrientes y una actividad fuerte son también un punto de quiebre para la salud, el riesgo de tener una menopausia precoz, descalcificación ósea y problemas incluso de depresión e insomnio son altos, dado a la falta de bionutrientes.
d. Construye una dieta para cada uno, que incluya el “plato del bien comer”, basado en la NOM-043-SSA2-2005 (la cual puedes descargar en la siguiente liga: http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=2107165&fecha=23/01/2006) y que puedan llevar con su estilo de vida.
Tomando en cuenta que Bernardo es una persona sedentaria y de 42 años de edad, podemos deducir que con el tipo de alimentación que lleva en estos momentos debe de tener un serio sobrepeso. Por ende, es recomendable tener una dieta baja en calorías con el fin de llegar al peso que es mejor para su salud.
Por ende, al no tener los datos como estatura, peso, y demás datos antropométricos cree una dieta grosso modo.
DESAYUNO 1 Taza de leche 0 % materia grasa con té rojo o café Descafeinado con endulzante no calórico como Stevia +
4 galletas de soda o 2 reb de pan molde + 1 porción de quesillo 8 tamaño fósforo y/o jamón de pavo + 2 cdtas de mermelada dietética
1 cdas de palta ocasionalmente, 2 veces por semana y sin agregar aceite a la palta ya preparada, poca sal o sal dietética sino tiene problemas renales .
COLACION elegir entre: 1 manzana chica, 1 naranja chica, 3 kiwis o 1 tazón grande de jalea dietética
ALMUERZO 1 Porción de consomé casero (si lo desea) 1 Porción de vacuno ave o pescado (tamaño palma De la mano)
1 Porción de verduras (ver listado)
1 Porción de guiso según listado anexo
1 a 2 cdtas de aceite crudo
1 postre según listado
ONCE Ídem Desayuno
CENA Ídem Almuerzo
COLACIÓN NOCTURNA Ídem colación de media mañana
La actividad de Alejandra es bastante mayor que la de Bernardo, por consiguiente, se recomienda una dieta con un poco más de calorías, para sustituir las consumidas a lo largo del día, sin embargo, tal y como en el caso de Bernardo se desconocen sus datos antropométricos y por ello solo se puede hacer una estimación
DESAYUNO:
· una taza de avena cocida con un vaso de leche descremada
· un tazón de fruta o frutas: fresas, moras, frambuesas, papaya, melón o manzana
· Té o café al gusto sin azúcar (recomendado)
Ó
· Dos huevos revueltos con o sin yema, cocinados con muy poco aceite
· Una rebanada de pan integral o de centeno
· Un vaso de zumo de frutas natural: toronja, naranja, zanahoria, naranja o puede ser combinado
· Té o café
SNACK 1:
· Una pieza de fruta fresca, opciones: pera, ciruelas, duraznos, manzana, uvas, moras etc.
· 7 almendras
COMIDA:
· 1 porción de pechuga de pollo (200 gramos) o pescado (200 gramos) asada o cocinado a las hierbas
· Guarnición de verduras al vapor (chayote, calabaza, elote, brócoli) zanahoria o ensalada verde fresca aderezada con vinagreta
· Una taza de arroz integral o sopa de lentejas, habas etc.
· Agua de frutas
· Pan o tortilla (máximo dos piezas)
Tip: Este tipo de dieta o plan es muy abierto, teniendo la posibilidad de escoger o crear su propio menú pero que sea cocinado con poca grasa, al vapor, asado, en estofado, etc. y de preferencia escogiendo vegetales, cereales integrales y carne magra.
SNACK 2:
· Gelatina o pepino y zanahoria rayada con limón
· Galletas integrales o una taza de fruta fresca
CENA:
· Ensalada fresca con atún y mostaza
Ó
· Sándwich de pan integral con pechuga de pavo y ensalada
Se puede acompañar con fruta como toronja
Té al gusto
e. ¿Por qué es importante para Alejandra y Bernardo tener una buena nutrición?
La deficiencia de cualquiera de los bioalimentos puede generar una seria descompensación en el sistema endocrino y causar seria deficiencias tanto de calcio, nitrógeno, magnesio, hierro, entre otros. La falta de estos nutrimentos causa el severo deterioro en el organismo de la persona.
f. ¿Qué repercusiones favorables tendrá el que ellos mejoren su alimentación basada en el plato del bien comer?
El tener una dieta balanceada resulta en una mejor calidad de vida, una seria disminución en el riesgo de enfermedades tales como diabetes, osteoporosis, incluso en enfermedades neurológicas como el Alzheimer, la demencia senil entre otros.
Referencias
Quimi.Net. (2007). Obtenido de https://www.quiminet.com/articulos/causas-de-la-alimentacion-deficiente-dieta-desbalanceada-18636.htm
Ugalde, E. (s.f.). Vix. Obtenido de http://www.vix.com/es/imj/salud/2010/10/25/consecuencias-de-una-mala-alimentacion
